Den Reis in kochendes Salzwasser geben und sprudelnd kochen lassen, bis die Reiskörner aufplatzen (ca. 60 Minuten). Den Wildreis abgießen und kalt abschrecken, ein wenig Öl hinzugeben und im leicht vorgeheizten Backofen trocknen lassen.
Den gekochten Wildreis mit den Eiern, dem Sellerie, der grünen Paprika, der Zwiebel, den Tomaten und der Gurke vermengen. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und vorsichtig unter die Reismischung heben. Den Wildreissalat auf knackigen Salatblättern servieren.
Mischen Sie Wildreis unter einen beliebigen Salat oder garnieren Sie grüne Salate mit kalten Wildreiskörnern.